臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月。一般冬季溫度較低、濕度也不大,如果打算兩星期內吃完,而室內氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%,便可以不用放進(jìn)冰箱,只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。
如果需要長(cháng)時(shí)間保存,可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干,用保鮮袋按一次食用份量封裝,放于冰箱冷凍室內儲存,一般可存放六個(gè)月。
由于臘肉需要干燥的環(huán)境,因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,濕度較大,容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變,可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多,就不建議食用。
擴展資料
臘肉食用禁忌:
1,長(cháng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì )寄生一種肉毒桿菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強,極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體,僅數小時(shí)或一兩天就會(huì )引起中毒。
2,有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3,質(zhì)量好的臘肉,皮色金黃有光澤,瘦肉紅潤,肥肉淡黃,有臘制品的特殊香味。 |